quinta-feira, 16 de agosto de 2012

As massas e suas finalidades!


Na dúvida na hora de fazer aquela massa para comemorar a chegada do final de semana?! Pois essas dicas a revista Casa e Comida publicou com dicas do chef Melão. Super recomendo dar uma bizoiada antes de escolher qual fazer. E aí qual vai escolher?! :)
Farfalle

Seu nome deriva de farfalla, que significa borboleta. "É excelente para molhos leves de peixes ou de vegetais", indica Melão. "Experimente usar o de três cores", sugere.

Fettucine
Tira achatada, de 1cm de largura. Entre os molhos indicas estão o de quatro queijos, com frutos do mar ou o famoso Alfredo di Roma (manteiga, creme de leite, parmesão e noz-moscada). Mellão prefere a massa na versão all'uovo (com ovos): "É mais leve e saborosa".

Fregula
Massa da Sardenha, similar ao cuscuz marroquino, só que de textura mais rústica. É levemente tostada, o que lhe dá aroma de nozes. Muito usada em sopas e cozidos. A receita típica sardenha leva caldo e mariscos.
Fusilli
Originalmente, era feita à mão, com o auxílio de um ferro fino, sobre o qual a massa era enrolada. "É a rainha dos ragus e dos molhos pesados, além de ir ao forno", diz o chef.
Orecciette
Típica da Puglia. Seu nome vêm do formato, que lembra pequenas orelhas. "É uma massa essencialmente de camponeses e, por isso, feita com ingredientes fáceis de encontrar", ensina o cozinheiro. A dica é servi-la com um clássico molho de folhas de mostarda, linguiça e feijões.
Casarecce
Outra massa típica da Puglia (seu nome quer dizer "caseira"). Semelhante ao strozzapreti ("esgane padre"), que era assim chamado numa referência aos padres, que não paravam de comê-la. Indicada para receber molhos encorpados.
Penne
Uma das mais populares, especialmente na região da Campânia, sul da Itália. Pode conter ranhuras (rigate), que ajudam a retes molhos. De acordo com Mellão, é comum ser servida em receitas com um toque alcoólico, como o penne alla vodka. Outra boa combinação é a de penne com tomate, atum e salsa.
Risoni
Massa com formato de arroz, é indicada para caldos à base de legumes ou de carnes. Segundo Mellão, também fica muito boa com manteiga e parmesão.
Conchiglie
Tem forma de concha e ranhuras na superfície. Permite carregar uma grande quantidade de molho. Conchiglioni, o formato maior, é comum no sul da Itália, com ragu. A dia do chef é rechear cada concha (cozida) com uma mistura de mussarela de búfala e manjericão, salpicar com molho de tomate, cobrir com parmesão e levar ao forno.
Capellini
Também conhecida no Brasil como cabelo de anjo, é uma das mais finas. Na ligúria, é servida com pesto e, em Veneza, com molho cremoso de aspargos. Já os napolitanos gostam dela com camarões e vegetais."Experimente com manteiga de trufas brancas. É a massa que melhor absorve e espalha esse molho", sugere Mellão.
Espaguete
É a mais popular, responsável por dois terços do consumo de massas no mundo. Longa, fina e cilíndrica, tem vários diâmetros. Mellão indica a de número 7. Sua combinação clássica é com molho de tomate, mas fica perfeita também com molho ao vôngole, entre tantos outros. "É o curinga das massas", diz o chef.

Um comentário:

  1. eu nem ligo pra nomes mesmo,uso a parafuso pra fazer salada de maionese e a espagueti que eu adoro, mas vcs gostam mais da ninho, bem corrigindo, uso a fusilli, eu gosto da espaguete e vocês gostam da fettucine, acho que agora escrevi certo os nomes rsrsrsrsr

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